Отчёты

Библиотека готовых отчётов и конструктор OLAP. Поиск по названию и описанию, «★ Избранное» (звёздочка ещё и добавляет отчёт в боковое меню). У каждого отчёта — «Excel» (у «Оборачиваемости» и «Динамики цен» — над таблицей позиций) и переключатель «График / OLAP»: тот же отчёт открывается в конструкторе, где его можно доработать. Период и заведения берутся из шапки, у ABC и «Пульса гостей» — своё окно; с включённым сравнением во многих отчётах видна разница. Если выбрано несколько точек, отчёты открываются сводом по заведениям.

Финансы

  • P&L и Prime Cost — выручка, валовая прибыль, фудкост, Prime Cost (фудкост + ФОТ). «Отчёт о прибыли» водопадом: выручка → себестоимость → прочие товарные расходы → валовая прибыль → ФОТ → «После ФОТ». Со сравнением — «Валовая: было → стало» и «Почему так? — Prime Cost»; если выручка по счетам расходится с чеками больше чем на 10%, этот блок не строится. На нескольких точках — «P&L по заведениям», клик по точке открывает её обороты по счетам; у одной точки — сразу «Обороты по счетам». Только то, что учтено в iiko: аренды, налогов, эквайринга и амортизации здесь нет, поэтому отчёт доходит до валовой прибыли и Prime Cost.
  • Средний чек — на заказ и на гостя, по заведениям, официантам и часам.
  • План-факт — факт, план, прогноз на конец месяца по заведениям; прогноз и «День N из M» — только на «Текущем месяце». План — из настроек, где своего нет — авто-план; план одной точки можно ввести прямо в отчёте. «Достижение плана»: от 100% зелёный, от 70% жёлтый.

Меню

  • Продакт-микс — категории меню с долями и дерево групп.
  • ABC-анализ: A — до 80% выручки, B — до 95%, C — остальные; окно 14/30/90 дней, сравнение «Год к году» / «Пред. период» / «Произвольный месяц».
  • Фудкост / себестоимость — выручка, себестоимость, фудкост, маржа, сводка по заведениям, BCG-матрица, блюда по фудкосту; со сравнением — «Почему так?» по выручке, фудкосту и марже. Предупреждает, если себестоимость покрывает меньше 95% выручки.

Контроль

  • Оборачиваемость столов — выручка на стол, посадок в день (от 3 — зелёное, от 1,5 — жёлтое), средняя посадка, гостей за стол, забытые открытые заказы (дольше 8 часов). Нужен план зала.
  • Отчёт по скидкам — по типам и по официантам.
  • Отчёт по списаниям — удалено после печати, со списанием и без, причины, удалённые позиции.
  • Наполняемость чека — какие курсы закрывает чек (по умолчанию «Салат / закуска», «Суп», «Горячее», «Напиток»), по заведениям, «Что берут вместе»; официанты, «Официант против зала» и потенциал допродаж — при одной точке. Нужна настройка «Сопоставление курсов», кнопка «Сопоставление» стоит у названия отчёта.
  • Гости — «Пульс гостей» по дням недели и часам со своим окном 14/30/90 дней, плитки гостей, выручки с гостя и гостей на чек; гости по каналам.

Персонал

  • Официанты — рейтинг и разбор по блюдам. Кухня и тайминги — время готовки по часам и местам приготовления, если есть кухонный экран.

Доставка

  • Источники доставки, Курьеры (свод), Отмены доставок, География доставки — города, улицы, зоны.

Склад

Если в iiko ведётся складской учёт и есть права (B_VSR): остатки и расход (фудкост теория против факта, риск ухода в стоп, списания, недостачи по инвентаризации, отрицательные остатки), оборачиваемость и неликвиды, оборотно-сальдовая ведомость, движение товара по одной позиции, динамика цен.

Конструктор OLAP — «Свой отчёт»

  1. Выберите отчёт iiko«Продажи», «Доставка» или «Склад». Поля берутся со схемы вашего сервера — их сотни.
  2. Разложите поляИз палитры (поиск, недавние, измерения, метрики) плюсом, кликом или перетаскиванием: Строки (до трёх уровней), Разбить по столбцам (по умолчанию 24 самых крупных, можно 12 или 50, остальное в «Прочие»; ⇄ меняет строки и столбцы местами), Данные (до 8 метрик), Фильтры (включить или исключить значения).
  3. Выберите, что в ячейкахС разбивкой по столбцам — значение, % по строке, % по столбцу или % от итога. Без разбивки — значение или % от итога колонки.
  4. Постройте и выгрузитеАвтообновление выключается, если период больше 92 дней и есть столбцы или два-три уровня строк, а также при трёх уровнях строк со столбцами, — тогда «Построить отчёт». «Таблица / График», «Развернуть всё», «Сбросить», «Экспорт в Excel». По 300 строк на странице, «Показать ещё 300» — до 3000 строк.

Период и заведение в фильтры не ставятся — они задаются в шапке. «Отчёты из офиса» — сохранённые OLAP-отчёты вашего сервера iiko: выбрать, «Запустить», «Экспорт в Excel». Фильтр заведений на них не действует.

Библиотека отчётов
P&L: отчёт о прибыли водопадом и «Валовая: было → стало»

Если у точки в P&L прочерки, на сервере, под которым вы вошли, нет её себестоимости или зарплаты: обычно склад или табель она ведёт на своём сервере. Такая точка не входит в проценты сети, об этом написано под отчётом.