Меню и блюда
Что продаётся, что приносит деньги и где теряется маржа. Модификаторы не учитываются. Для фудкоста, матриц и маржи нужна себестоимость в iiko и права на неё.
Главные цифры
Выручка, продано блюд, фудкост % (до 30% норма, 30–40% контроль, от 40% — действовать), себестоимость, сколько позиций продавалось. Фудкост считается только по блюдам с себестоимостью; если они дают меньше половины выручки — «—».
ABC / Парето
Своё окно 14, 30 или 90 дней (по умолчанию 30), не зависит от периода шапки. Метрика: выручка, количество или прибыль (выручка минус себестоимость). Сравнение: «Пред. период», «Год к году» (по умолчанию) или «Произвольный месяц». Три карточки A (до 80% накопленного вклада), B (до 95%), C — с числом позиций и «(было M)», суммой, долей и Δ%; клик открывает позиции с движением «B→A ↑», «A→B ↓», «новое». Кривая Парето показывает, на скольких блюдах держится выручка.
Матрица меню
Блок «Матрица меню — позиции»: четыре квадранта по медианам популярности и маржи с порции, за период шапки по тем же 150 блюдам, что и BCG. Клик по квадранту открывает список: «Блюдо, Продано, Маржа с порции, Маржа%, Выручка». Внизу — «Без себестоимости, не показано: N».
- Звёзды — популярные и прибыльные.
- Рабочие лошадки — популярные, маржа ниже.
- Загадки — прибыльные, но мало заказов.
- Собаки — мало заказов и низкая маржа.
Группы и категории
Группы меню (иерархия) — дерево групп iiko с выручкой, порциями и долей. Категории — раскрываются до блюд с меткой класса ABC. Метка считается по выручке за период шапки и может не совпасть с блоком ABC, у которого своё окно.
Топ и худшие
Топ-10 и худшие-10 по выручке и по количеству. В худшие не попадают служебные строки (акции, депозиты, сертификаты), позиции дешевле 30 ₽ и проданные один раз.
BCG-матрица меню
До 150 блюд: по горизонтали — сколько продали, по вертикали — маржа с порции в рублях, обе оси логарифмические, размер шара — маржа всего. Квадранты подписаны, что делать: «продавать как есть», «поднять цену или снизить себестоимость», «продвигать или менять подачу», «кандидат на вывод из меню». Со сравнением из шапки стрелки (не больше 10) показывают, откуда блюдо пришло, а ниже список «Сменили квадрант»: «Блюдо: звезда → рабочая лошадка · маржа с порции A → B (−Δ) · порция подорожала на … · продано N → M». Сразу видно 6 строк, дальше — «Показать все N».
Одно блюдо — разные цены
Когда выбрана не одна точка. Цена до скидки за 28 дней без сегодняшнего, период шапки не влияет: на полосе блюда — точки заведений и черта медианы сети. Красное — дешевле медианы больше чем на 5%, оранжевое — дороже, серое — в пределах 5%. Сверху плитки «Недобор у точек дешевле медианы за 4 недели» и «Точек с ценой ниже медианы», справа у блюда — «недобор» у точек дешевле медианы. В блок попадают до 15 блюд, которые продаются хотя бы в двух точках от 10 порций; если цены отличаются больше чем вдвое, цена считается свободной. Бывает законно (ценовые категории, счастливые часы) — это зона для проверки.
Где просела маржа
Одна точка. Последние 4 недели против тех же недель кварталом раньше, блюда от 20 порций. Сверху плитки «Недополучено маржи за месяц» и «Блюд с просевшей маржой». В таблице — нынешняя цена, себестоимость порции и маржа было → стало, недополучено за месяц при нынешних продажах, цена для прежней маржи и «Окупится при падении продаж до» — это граница, а не прогноз. Если ни у одного блюда маржа не просела больше чем на 2% от цены, блок так и напишет.
«Excel» выгружает листы «Сводка», «ABC блюда», «Категории», «BCG-матрица», в одной точке ещё «Маржа».