Menü ve ürünler
Neler satılıyor, neler para kazandırıyor ve marj nerede kayboluyor? Modifikasyonlar dahil edilmez. Gıda maliyeti, matrisler ve marj için Syrve'de maliyet verisi ve bu verilere erişim yetkisi gerekir.
Ana rakamlar
Ciro, satılan ürünler, gıda maliyeti % (30%'a kadar normal, 30–40% kontrol, 40%'tan itibaren — harekete geçin), maliyet, satışta olan ürün sayısı. Gıda maliyeti yalnızca maliyeti bulunan ürünlerden hesaplanır; cironun yarısından azını oluşturuyorlarsa «—» görünür.
ABC / Pareto
Kendi 14, 30 veya 90 günlük aralığı vardır (varsayılan 30); üst çubuktaki dönemden bağımsızdır. Metrik: ciro, miktar veya kâr (ciro eksi maliyet). Karşılaştırma: «Önceki dönem», «Yıldan yıla» (varsayılan) veya «Özel ay». Üç kart A (birikimli katkının 80%'ine kadar), B (95%'ine kadar), C — ürün sayısı ve «(önce M)», tutar, pay ve Δ% ile; tıklamak «B→A ↑», «A→B ↓», «yeni» hareketleriyle ürünleri açar. Pareto eğrisi cironun kaç ürüne dayandığını gösterir.
Menü matrisi
«Menü matrisi — ürünler» bloğu: popülerlik ve porsiyon başına marj medyanlarına göre dört bölge; üst çubuk döneminde BCG ile aynı 150 ürün üzerinden. Bölgeye tıklamak listeyi açar: «Ürün, Satılan, Porsiyon marjı, Marj%, Ciro». Altta — «Maliyeti yok, gösterilmeyen: N».
- Yıldızlar — popüler ve kârlı.
- İş atları — popüler, marjı daha düşük.
- Bilmeceler — kârlı ama az sipariş.
- Köpekler — az sipariş ve düşük marj.
Gruplar ve kategoriler
Menü grupları (hiyerarşi) — ciro, porsiyonlar ve pay ile Syrve grup ağacı. Kategoriler — ABC sınıf etiketiyle ürünlere kadar açılır. Etiket üst çubuktaki dönemin cirosuna göre hesaplanır ve kendi aralığı olan ABC bloğuyla uyuşmayabilir.
En iyiler ve en zayıflar
Ciro ve miktara göre en iyi 10 ve en zayıf 10. En zayıflara hizmet satırları (kampanyalar, depozitolar, hediye çekleri), 30 ₽'den ucuz ve yalnızca bir kez satılmış ürünler girmez.
Menünün BCG matrisi
En fazla 150 ürün: yatayda satılan miktar, dikeyde ruble olarak porsiyon başına marj; iki eksen de logaritmik; balon büyüklüğü toplam marjdır. Bölgeler ne yapılacağını belirtir: «olduğu gibi sat», «fiyatı artır veya maliyeti düşür», «tanıt veya sunumu değiştir», «menüden çıkarma adayı». Üst çubuk karşılaştırmasıyla oklar (en fazla 10) ürünün nereden geldiğini gösterir; altta «Bölge değiştirenler» listesi: «Ürün: yıldız → iş atı · porsiyon marjı A → B (−Δ) · porsiyon maliyeti … arttı · satılan N → M». Önce 6 satır; sonra «N ürünün tümünü göster».
Aynı ürün — farklı fiyatlar
Birden fazla şube seçiliyken. Bugün hariç 28 günün indirim öncesi fiyatı; üst çubuk dönemi etkilemez: ürün şeridinde şube noktaları ve ağ medyan çizgisi. Kırmızı — medyandan 5%'ten fazla ucuz; turuncu — daha pahalı; gri — 5% sınırları içinde. Üstte «Medyanın altında fiyatlı şubelerde 4 haftalık ciro eksiği» ve «Medyanın altında fiyatlı şubeler» kartları; ürünün sağında medyan altındaki şubelerin «eksiği». Bloğa en az iki şubede en az 10 porsiyon satılan en fazla 15 ürün girer; fiyatlar iki kattan fazla farklıysa fiyat serbest kabul edilir. Bu geçerli bir uygulama olabilir (fiyat kategorileri, happy hour) — kontrol edilmesi gereken alandır.
Marj nerede düştü?
Tek şube. Son 4 hafta, bir çeyrek önceki aynı haftalarla karşılaştırılır; en az 20 porsiyon satılan ürünler. Üstte «Aylık kaybedilen marj» ve «Marjı düşen ürünler» kartları. Tabloda mevcut fiyat, porsiyon maliyeti ve marj önce → sonra, mevcut satışlarla aylık kaybedilen tutar, eski marjı sağlayacak fiyat ve «Satış düşüşü şu seviyeye kadar karşılanır» — bu bir sınırdır, tahmin değildir. Hiçbir ürünün marjı fiyatın 2%'inden fazla düşmediyse blok bunu belirtir.
«Excel», «Özet», «ABC ürünler», «Kategoriler», «BCG matrisi» sayfalarını; tek şubede ayrıca «Marj»ı aktarır.